2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。当你咬下 口，你就会爱上它。

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

泡芙的面包里包含的乐夫蛋在烤的过程中会形成一个空洞，里面包裹的奶油往往是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。而使用后面的方法话，被撕破的顶部会被取代，可以在泡芙的包裹的上面撒上糖、糖冻、果实或者巧克力等

和其它的甜品不同，泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，它以独特的口感风味夺取了人们的喜爱，相信很多人都吃过泡芙，但是泡芙是如何发展由来的呢？让我们按照惯例先上一波配方，然后再一起来了解泡芙的发展和由来吧！

立秋

闪电泡芙

鲜牛奶150g

水60g

无盐黄油140g

细砂糖16g

盐3g

低筋面粉180g

鸡蛋332g

香草卡仕达奶油馅

鲜牛奶250g

淡奶油28g

蛋黄62g

细砂糖62g

低筋面粉9g

玉米淀粉9g

香草荚1枝

香草牛奶抹酱淋面

淡奶油150g

牛奶200ml

香草荚1枝

细砂糖20g

水饴32g

盐1g

表面

可可豆脆适量

【闪电泡芙】制作方法：1.水、牛奶、食盐、砂糖、黄油，一起放入煮沸

2.锅内沸腾后离火,加入低筋面粉，用木刮刀或者耐高温塑料刮刀迅速翻拌至看不到面粉,并且面糊能够成团的地步；面糊回火中偏小火,不停翻动面糊,直到锅底有一层膜,并且面糊可以自动团成一团,表面略有光泽的程度

3.用搅拌机（扁桨）搅拌至50℃左右，分次加入全蛋（液），每一次都要等面糊完全拌匀再加入。最终目标: 刮板提起面糊有柔软较长的三角尾巴,并且面糊依!然!是!温!热!的!

4.用圆形或齿形裱花嘴（直径1.8cm左右）挤在不粘烤盘上（长度12cm）；5.送入预热至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分钟；6.调整烤箱温度至190℃/190℃，再考20分钟。

————————————————重点提醒：面粉要过筛

加粉后一定要搅拌至面糊呈倒三角状

烤箱温度因炉而异，具体时间须自行把控

烤盘抹薄层黄油. 薄!层! 太厚用纸巾擦掉!

或者垫油布!! 硅胶网垫!!

刷子蘸水轻轻拍平尾部小尖端

面糊倒入套了花嘴的挤花袋内, 用刮板轻敲面糊,尽量减少气泡,但要保证趁!热!挤!完!面!糊!

卡仕达:打发鲜奶油(约7分发)=1:0.3

按照以上的比例准备卡仕达和淡奶油打发,混合均匀

【香草卡仕达奶油馅】制作方法1.牛奶,淡奶油,香草荚,少量糖煮微沸

2.蛋黄加砂糖拌匀,加入面粉和玉米淀粉拌匀,边搅拌边拌入香草奶液拌匀,过筛倒回锅内,打蛋器边擦锅搅拌边煮至冒泡

3.煮好的卡仕达倒入盆内,隔冰水降温(要不停用打蛋器搅拌防止结皮),贴覆盖保鲜膜,冷藏备用

————————————————重点提醒：煮料时尽量使用厚底锅（平底的最佳）。

保鲜膜覆盖要紧贴卡仕达，不要留空气在内。

此为基本的香草口味，其他味道可自行调整。

【香草牛奶淋酱】制作方法：1.所有材料熬煮至浓稠酱状,隔冰水降温至半流动状

————————————————重点提醒：要等到林面酱彻底降温至常温后方可使用（否则等待你的将是洗淋浴...）

牛奶尽量不要使用还原奶；

煮料时避免煮糊

蘸取一层淋酱,用小抹刀或者手抹去多余的量,撒上可可豆脆即可

黑色的巧克力淋面就简单了，可可脂含量在40%以上的纯脂巧克力【300克】与淡奶油【100毫升】，巧克力加热（温度控制在40度之内）融化后，加入淡奶油拌匀，降温后即可使用了。

小贴士

面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。

如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。

面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。

鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。

泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

甜呗小课堂：

泡芙的起源与说法

带来和平版本

你知道吗?16世纪，一款名叫“泡芙”的甜品还曾阻止了欧洲两大王国的战争。

相传，奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，早年为了抢夺欧洲地盘，争夺欧洲主导权，双方经常大打出手。打到后来经济衰退，国库空虚，为了防止河蚌相争，渔翁得利，双方宣布停止战争，进入正常交往时期。

而在当时，迅速打破两国僵局的方式，往往都是联姻。于是，在教皇和法国国王的决定下，双方达成政治联姻的协议。于是法国王子亨利二世和奥地利的公主在凡尔赛宫内举行婚宴。

在凡尔赛宫隆重的婚礼上，为了一表自己对亨利二世的爱慕，凯瑟琳决定亲自下厨，准备最后一道压轴晚宴。当它在隆重的婚礼上被以鎏金的精美瓷盘盛放着展露时，在场的所有人都被那种“外表蓬松张孔，内里甜腻清香”的口感所征服，那就是——泡芙!

就这样法国王后凯瑟琳·德·梅第奇发明的甜点泡芙，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点

在节庆典礼场合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意。

后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

浪漫爱情版本

泡芙是一种给人幸福感的法式甜点，在酥脆外皮里包裹着绵软奶油，轻轻一口，幸福满溢，口腔里回荡的都是一种被宠溺，被爱包围的感觉。说起泡芙的起源还有着一个美丽的爱情故事。

上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子

但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”.如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。

聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心--乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。

独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。

小伙子名字的第一个发音是“泡”，姑娘名字的最后一个发音是“芙”,因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。

这份爱的馈赠，很快传遍法国，风靡世界各大城市。时至今日，这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。

常见泡芙失败问题解答：

烤出来的泡芙塌掉是什么原因？

1.烘烤的时候，因为泡芙外壳没有定型，就打开烤箱门

2.泡芙没有烤熟，就将其取出

泡芙不膨胀是什么原因？

1.制作出来的面糊偏稀，泡芙不容易膨胀

2.未加鸡蛋时，面团温度太低且持续搅拌，面团起筋了

烤出来的泡芙开裂是怎么回事？

1.制作出来的泡芙面糊太稠

2.烤箱一直持续高温烘烤

泡芙面糊太稀是什么原因？

1.配方中液体原料较多

2.煮制面糊时，水分蒸发不够

3.加鸡蛋时，面团的温度太高或者次没有分多次加入

泡芙面糊太稠是什么原因？

1.配方中粉类原料较多

2.煮制面糊时，水分蒸发太多

3.加鸡蛋时，面团的温度太低

做出来的泡芙外壳，一会就不酥了是什么原因？

1.室内的湿度太高

2.烘烤时间不够

3.馅料太稀，水分渗到泡芙外壳种

如何避免泡芙开裂？

1.可以在泡芙的表面刷上/喷上一层糖浆

2.将挤好的泡芙放入冰箱冷冻2—3个小时左右

3.在泡芙的表面刷上一层蛋液

如何避免泡芙受潮？

1.尽可能在不糊的状态下，将泡芙烤的干一些

2.馅料尽可能不要太稀，或者将馅料冷藏隔夜，搅拌均匀，再注入泡芙中

3.尽可能选择湿度低的环境冷却泡芙

4.冷却之后，将泡芙密封放在风冷的冰箱中

甜趣小环节

糖果大作战

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（小编语：生活不易，可以每天阅读一下小编的第三条第四条文章吗？小便会坚持分享最精彩的头条文章）

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